当人们意识到要吃的健康时，他们的潜意识里想到的是一些奇怪的食物，一些他们并不熟悉的东西。事实上我们只需要回到过去，吃那些养育了我们爷爷奶奶的食物。”
书中分几个章节来探讨基因和我们饮食之间的关联：
🍿有些基因一体两面，既有会导致遗传疾病，但同时也产生了不一样的优势。 比如被称为蚕豆病的镰状细胞贫血就是由G6PD基因缺陷导致的，但同时，G6PD的缺陷可以让人对疟疾产生一定的免疫作用；
🍒关于饮食如何跟我们的健康相关联，作者也举了很有意思的例子：来自植物的次生化合物能通过各种方式影响人类的基因表达。那么什么是次生化合物呢？比如大豆里含有染料木素（genistein），具有拟雌激素作用（爱长结节的姐妹们要注意少喝豆浆）；
🍇还有一章是关于二型糖尿病的也很有意思，作者发现在一些二型糖尿病高发地区的人，饮食结构在近50年发生了巨变：由于快餐的盛行，他们吃下的大量“快碳”导致了他们原本就携带的由遗传因素决定的糖尿病易感性突然间被释放，因此大量的人在最近几十年体重超标，罹患二型糖尿病。这一段还有个有趣的观察，就是那些携带易感基因的族群原本生活的土地的传统食物，在经年累月的进化中，都有某种类型的趋同进化。比如这个族群易感糖尿病，当地的传统食物几乎都是可以控制血糖和胰岛素快速释放的慢碳（比如生长在沙漠中的仙人掌和豆类）。那么就完美对应了这篇文章最初的那段话，我们只需要回到过去，吃一些传统食物就可以减缓甚至避免一些高发疾病（如心脑血管疾病，糖尿病，阿尔兹海默症等等）的产生。
🌱说到慢碳我不禁想起一件有趣的巧合：回顾了一下我们当地传统饮食。虽然我们是面食发源地，但我们大多用粗粮和根茎类（如土豆）来制作面食。这些都是慢碳，也是艰苦岁月老百姓利用贫瘠土地生产出的作物变着花样好好生活的证明。但日子好过起来了以后，大家都吃精面（100%快碳顶满）制成的面食，可能也能从侧面印证了为啥山西的糖尿病发病率嗖嗖上涨了（还有我们当地特有的午睡文化……）。